マジャッキーとマジャクの塩辛
院長の時々日記
大牟田市のお隣荒尾市のゆるキャラ？マジャッキーは、まじゃく（あなじゃこ）のキャラクターだそうです。
砂泥地（潟）の掃除人とも呼ばれて、潟に深い穴を掘って生活しています。
キャラクターが筆を挟んでいるのは、まじゃくを採る時に習性を利用して、筆で”釣る”からです。
院長には（院長だけ？）ソウルフードともいえるマジャクの塩辛のレシピがあります。
”釣りたて”のガサゴソと動くマジャク（生きが良いのが絶対条件）を下ごしらえして、塩辛に仕立てるのです。
丸ごと、包丁で叩いても良いですが、具体的には雑味の原因になりそうな場所を外して、多少スリム化します。
包丁でたたいて、10％の塩と唐辛子を刻んで混ぜれば出来上がりです。
冷蔵庫で二週間ほどすると塩が馴染んで美味しくなります。
丁度12月ころ卵を抱きますので一味違った仕上がりになります。
味は野趣味あふれるもので、例えればサワガニを叩いた塩辛”ガネヅケ”ですが、まあいずれも、コアな味ですね（笑）
マジャクの天ぷらがお好きな方にはお試しあれです。
